在生活中，大家應該對首席執行官、首席設計師、首席品酒師這些職業有所耳聞，但你知“品水師”這一職業么？
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大家才紛紛感嘆，原來前段時間熱播的影視劇《三十而已》中“顧佳為富太太們舉辦品水會”這一情節，在現實中確實可能存在。
圖片來源電視劇《三十而已》截圖
“水是生命之源”，也是人體不可或缺的七大營養物質之一，今天我們就來聊聊，與水息息相關的品水師這一職業到底是怎樣的神奇存在。
品水師品的是什么
品水師的主要工作是對水的嗅覺指標和味覺指標進行感知和識別。
我國的《生活飲用水標準檢定法》對飲用水水質等方面給出了100多項具體指標規定，其中的大部分指標都可以通過各種儀器完成化學、物理或生物學檢測，而其中一項的“嗅、味”指標目前卻只能由人工來完成，無法用其他機器替代，從事這項檢測工作就成了品水師這一職位的由來。 通常來說，用鼻聞到的稱為“嗅”，口嘗到的稱為“味”。有時嗅與味不能截然分開。根據水的嗅與味，可以推測水中所含雜質和有害成分。 水的嗅與味受到其中所含物質的物理性質和化學特征的影響，可能呈現出偏向酸、咸等不同味道。 人的味覺主要有酸甜苦咸幾種，總體來看，味覺能感受的水的味道主要受到pH值、碳酸化和溶解性總固體（TDS，劇中也出現過這個詞）這三大方面的影響。 水的酸味主要與其中的pH值（氫離子濃度）和碳酸化程度相關：
水的pH值一般在6.5-8.5之間，pH值偏高，口感偏甜，較為潤滑；pH值偏低，口感則偏酸，清新發澀。
西藏5100冰川礦泉水pH值為7.0-8.3，就屬于堿性稍甜水質。衛生組織表示，略呈堿性的水對人體健康有益，pH值為7.5的水為健康飲用水。 而水的咸味則主要與溶解性總固體有關：TDS越高，水的口感就越重、越咸，飲用后越容易產生口干的感覺；TDS越低水的味道就越為寡淡，更加輕盈柔軟。
我們可以將TDS簡單理解為水中礦物質離子的含量，鈉離子含量高水的味道會偏咸，鎂離子含量高味道水的味道則偏苦澀。 而嗅覺所感覺到的水的氣味則是由于水中某些擁有一定蒸氣壓的物質刺激了人體鼻腔和鼻竇感覺器官而形成的。
根據《生活飲用水標準檢定法》的要求，將水的嗅味分為六個等級：無任何臭味（0）；微弱，嗅、味敏感者能夠發覺（1）；弱，一般飲用者可以察覺（2）；明顯，可以明顯察覺（3）；強，有顯著臭味（4）；很強，具有較為強烈的惡臭或異味（5）。
品水師一般將經活性炭處理的水作為對應0值的無臭對照水，并對需要檢測的水與對應的分值進行匹配，其中***難區分和判斷的就是0值與1值這兩個等級。
品水三部曲：看、聞、喝
品水師這項工作看似簡單，其實卻并不容易，它不僅要求品水師能夠較為準確地辨別出水中的礦物質含量和pH值等指標，甚至還要求品水師能對水的可能源產地作出判斷。
在加拿大等地，品水師也需要根據不同種類飲用水的特點，向消費者推薦與其更加匹配的菜品和葡萄酒等飲品搭配方式。
品水師在品水時主要有三大方面：看、聞、喝。
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首先，品水師需要“看”水的澄清度，必要時還需要與提前準備好的標準比色卡進行比對，來確定水中雜質和異物等的含量情況。
接下來，品水師需要“聞”，用手在燒杯或試管口扇兩下，分別判斷常溫和加熱煮沸后的水有沒有異味，聞水的味。
其次，品水師需要“喝”水，將一小口水含到嘴里，慢慢品，大概要品1分多鐘。主要是品嘗水的口感與味道，比如絲滑度、甘甜度、柔順度等，通過自己的感覺，得出對水的口感的判斷。
上述三大方面的工作，如果是在自來水公司的監測車間，可能每半小時到一小時就要重復一次，這無疑要求品水師的嗅覺和味覺能維持在較靈敏狀態。
重慶某藥廠的品水師正在進行品水工作
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品水師煉成記
為了能更好地完成品水工作，品水師在上崗前通常都要經過數以萬次計的嗅味覺訓練來反復強化嗅味辨識能力，通過盲品等方式，甚至要求品水師建立條件反射，保持感覺器官的高度靈敏。
成都自來水廠的品水師正在進行“聞水”這一步驟
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成都自來水廠的品水師正在進行品水工作
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品水師在進行品水工作前，通常要通過漱口等方式保持口腔清潔。
此外，品水師不得抽煙飲酒，還要避免食用和接觸洋蔥、大蒜和柑橘等揮發性較強的食物和調味品等，盡量保持飲食清淡，不得患有鼻炎等感覺器官疾病，女性品水師不得使用帶有芳香氣味的化妝品和護膚品。
注意飲水安全和健康
在加拿大和歐洲一些地區，選用適合自己體質和身體狀況的飲用水種類和品牌甚至已經成為大眾關注的重點，很多家庭依賴于品水師來為自己搭配日常餐食中的飲用水種類、選擇優質地區的水源、檢測家中直飲水的礦物質含量等。
關注飲水健康，圖片來源 pexels
如果家中的飲用水鈣、鎂離子等含量偏高，長期飲用就可能引發腎結石等疾病；如果飲用毒素含量超標的水或礦物質含量不達標的水，也可能對人體健康帶來不利影響。
為了給大眾飲用水健康保駕護航，品水師這一職業才得以誕生。
作為人體內相對含量高的物質，水的重要性毋庸置疑，因此我們在日常生活中也應該關注飲用水安全和健康問題，不可馬虎大意。
參考資料來源：
【1】清敏. 品水師喝水也是一門學問[J]. 新前程, 2010(06):36-38.
【2】張鳳霞. 聽加拿大品水師說喝水的講究[J]. 政府法制, 2010, 000(026):35-35.
【3】范伊蘭. 淺談水的味道[J]. 科學技術創新, 2018(28):23-24.
【4】四川新聞網：cd.newssc.org/system/20200811/002977947
審核專家：王國義，營養與食品安全博士后
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